Name: Baghrir (Thousand - Hole Crepe)
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Cuisine: Africa and Arabic
Ingredients: fine semolina 100 gr; plain flour 100 gr; yeast 1 tsp; caster sugar 1 tsp; salt 0.3 tsp; warm water 300 ml; sachet baking powder 1.5 tsp; honey; butter

عجينة ذات شكل دائري، إسفنجية تعد بالدقيق أو السميد والماء، وعندما تطهى بشكل صحيح تكون مليئة بالثقوب الصغيرة.

A round, spongy dough made with flour or semolina and water, and when cooked properly it is filled with small holes.

Une pâte ronde et spongieuse faite de farine ou de semoule et d'eau, et qui, lorsqu'elle est bien cuite, est remplie de petits trous.

سميد ناعم

fine semolina

semoule fine

جرام 

دقيق مصفى

plain flour

farine

خميرة

yeast

levure

ملعقة صغيرة 

tsp 

cuillère à café

سكر ناعم

caster sugar

sucre en poudre

ملح

salt

ماء دافئ

warm water

eau chaude

مل

باكمباودر

sachet baking powder

sachet de levure chimique

عسل

honey

miel

زبدة

butter

beurre

بغرير

Baghrir (Thousand - Hole Crepe)

Baghrir (Crêpe Mille Trous)

نضع السميد، الطحين، الخميرة، السكر والملح في الخلاط. يضاف الماء الدافئ ويخلط حتى لا تكون هناك كتل ويصبح الخليط ناعما. إذا لم يكن لديك خلاط، ضع جميع المكونات في وعاء كبير واستخدم مضربًا كهربائيًا أو مضربًا عاديًا بدلاً من الخلاط.

In a blender insert the semolina, flour, yeast, sugar and salt. Add the warm water and blend until there are no lumps and the batter is smooth. If you don’t have a blender place all the ingredients in a large bowl and use an electric whisk or a regular whisk instead of a blender.


Dans un mixeur, insérez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l'eau chaude et mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la pâte soit lisse. Si vous n'avez pas de mixeur, placez tous les ingrédients dans un grand bol et utilisez un fouet électrique ou un fouet ordinaire à la place du mixeur.

نضيف البيكنج بودر ونخلط المكونات مرة أخرى لبضع ثوان. نقم بتغطيته بنايلون رقيق ونترك الخليط لمدة 30 دقيقة للسماح للخميرة " النشطة الجافة" بتخمير العجنة وتخلط مرة أخرى لبضع ثوان.

Add the baking powder and blend again for a few seconds. Cover with cling film and leave the batter for 30 minutes to allow the yeast “heaped active dry”  to proof and blend again for a few seconds.


Ajoutez la levure chimique et mélangez à nouveau pendant quelques secondes. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez la pâte pendant 30 minutes pour permettre à la levure de lever et de mélanger à nouveau pendant quelques secondes.

نٌزيت مقلاة غير لاصقة ونضعها على نار متوسطة لعالية. ننتظر حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا لبدء خبز الفطائر، وإلا فلن تحصل على العديد من الثقوب في الفطائر.

Grease a non-stick pan and place it over medium-high heat. Wait for the pan to be very hot to start baking the pancakes, otherwise, you won’t get many holes on your pancakes.


Graissez une poêle antiadhésive et placez-la sur un feu moyen-élevé. Attendez que la poêle soit très chaude pour commencer à cuire les crêpes, sinon, vous n'obtiendrez pas beaucoup de trous sur vos crêpes.

نسكب مغرفة من الخليط في وسط المقلاة ونتركه حتى يجف. بمجرد أن يجف البغرير، فهذا يعني أنه قد نضج بالكامل. البغرير يطبخ على جانب واحد فقط. لا تقلبها أبدًا أثناء خبزها لأنك ستفقد الثقوب. نكرر حتى انتهاء الخليط. لا تجمع الفطائر المغربية وهي لا تزال ساخنة، لأنها ستلتصق ببعضها البعض. إذا كنت تريد تجميعها عندما تكون ساخنة، فافصلها بمنديل ورقي.

Pour a ladle of batter at the center of the pan and leave the pancake until it dries out. Once the baghrir is no longer wet, it will mean that it’s fully cooked. Baghrir cook only on one side. Never flip them while baking them as you will lose the holes. Repeat until you've used all the batter. Don’t pile up your Moroccan pancakes while they are still hot, as they will stick to each other. If you want to pile them when they are hot, separate them with a tissue. 


Versez une louche de pâte au centre de la poêle et laissez la crêpe jusqu'à ce qu'elle sèche. Une fois que le baghrir n'est plus humide, cela signifie qu'il est entièrement cuit. Les baghrir ne cuisent que d'un seul côté. Ne les retournez jamais pendant la cuisson car vous perdriez les trous. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte. N'empilez pas vos crêpes marocaines lorsqu'elles sont encore chaudes, car elles colleraient les unes aux autres. Si vous voulez les empiler lorsqu'elles sont chaudes, séparez-les avec un mouchoir en papier.

تقدم دافئة مع العسل والزبدة.

الزميطة هي وصفة تقليدية مغربية تعد من خليط صحي من الحبوب والأعشاب ولها اسم آخر وهو "السفوف"

Zamita is a traditional Moroccan recipe prepared from a healthy mixture of grains and herbs, and it has another name, "Al-Sofouf".

La Zamita est une recette traditionnelle marocaine préparée à partir d'un mélange sain de céréales et d'herbes, et elle a un autre nom, "Al-Sofouf".

الشكشوكة هي خليط من الخضروات مثل البصل والطماطم والفلفل ويضاف لها البيض مما يجعلها فريدة من نوعها ولها مذاق مختلف.

Shakshuka is a mixture of vegetables such as onions, tomatoes, and peppers, and eggs are added to it, which makes it unique and has a different flavor.

La shakshuka est un mélange de légumes tels que des oignons, des tomates et des poivrons, auxquels on ajoute des œufs, ce qui la rend unique et lui donne une saveur différente.

وصفة ذات مكونات بسيطة لها طعم رائع ورائحتها مميزة أثناء الطهي

A recipe with simple ingredients that tastes great and smells special while cooking.

Une recette à base d'ingrédients simples qui a un bon goût et une odeur spéciale pendant la cuisson.

سلطة البطاطس المسلوقة وصفة خفيفة شهية و مُغذية وسهلة و سريعة ويمكن تناولها أثناء الرجيم أو أن تقدم مع دجاج بالفرن و أرز بالكاري و شوربة الفطر.


Boiled potato salad is a light, delicious, nutritious, easy and quick recipe that can be eaten during dieting or served with oven-baked chicken, curry rice and mushroom soup.

La salade de pommes de terre est une recette légère, délicieuse, nutritive, facile et rapide qui peut être consommée pendant un régime ou servie avec du poulet cuit au four, du riz au curry et une soupe aux champignons.

اضافة نكهة الشواء هو ما يميز هذا الطبق من الخضروات البسيطة انها وصفة سهلة وصحية ولذيذة

The addition of barbecue flavor is what distinguishes this dish from simple vegetables. It is an easy, healthy, and delicious recipe.

L'ajout de la saveur du barbecue est ce qui distingue ce plat des simples légumes. C'est une recette facile, saine et délicieuse.

وصفة نباتية ملبئة بالفوائد الصحية وتمتاز بوجود الخضروات الطازجة والبرغل وزيت الزيتون

A vegetarian recipe full of health benefits and characterized by the presence of fresh vegetables, bulgur and olive oil.

Une recette végétarienne pleine de bienfaits pour la santé et caractérisée par la présence de légumes frais, de boulgour et d'huile d'olive.

يعد هذا الطبق مزيج بين البصل الأخضر والبقدونس والنعنع والكزبرة والكوسا والفلفل الأخضر والريحان والبيض وكما نلاحظ جميع مكوناتها يغلب عليها اللون الأخضر

This dish is a mixture of green onions, parsley, mint, coriander, courgette, green pepper, basil, and eggs. as we note all its ingredients are predominantly green.

Ce plat est un mélange d'oignons verts, de persil, de menthe, de coriandre, de courgette, de poivron vert, de basilic et d'œufs. Comme on peut le constater, tous ses ingrédients sont à dominante verte.

طبق عربي شهي ويعد من الأكلات المعروفة والمشهورة والتي يكثر تناولها على اللإطار أو العشاء وهو يجمع بين البيض والطماطم والبصل والزعتر والعديد من المكونات الأخرى

A delicious Arabic dish and is one of the well-known and famous dishes that are frequently eaten for breakfast or dinner. It combines eggs, tomatoes, onions, Zattar and many other ingredients.

Un délicieux plat arabe et l'un des plats connus et célèbres qui sont fréquemment consommés au petit-déjeuner ou au dîner. Il combine des œufs, des tomates, des oignons, du zaatar et de nombreux autres ingrédients.

لم يكن القرنبيط شهيًا ومثيرًا من قبل كما هو الحال في شريحة لحم القرنبيط المشوية. خليط البهارات والزيت معًيا يمنحها طعمًا مشويًا فريدًا في الفرن وتضم الصلصة كل النكهات الحمضية والمثيرة، ومن السهل صنعها وستصبح أحد الأطباق الجانبية أو الرئيسية المفضلة للعائلة.

Cauliflower has never been so tasty and exciting as in this roasted cauliflower steak version. The spices and oil work together to give it a profound roasted taste in the oven and the dressing combination brings up all the acid and exciting flavors, it’s easy to make and it will become one of the family’s favorite side or main dishes

Le chou-fleur n'a jamais été aussi savoureux et excitant que dans cette version steak de chou-fleur rôti. Les épices et l'huile travaillent ensemble pour lui donner un goût profond de torréfaction au four et la combinaison de vinaigrette fait ressortir toutes les saveurs acides et excitantes, c'est facile à faire et il deviendra l'un des plats d'accompagnement ou principaux préférés de la famille.

لا يوجد شيء مثل النكهة المدخنة للبابا غنوج محلية الصنع - هذا الطبق هو مجرد مزيج مثالي بين النكهات القوية والمدخنة والقوام الناعم أوالقشدي. أساس هذا الطعم المذهل هو الباذنجان المحمص جيدًا، حيث تحترق القشرة وتعطي تلك اللمسة المدخنة للطبق - جربها مع إضافات مختلفة لإبقاء الطبق ممتع.

There is nothing like the smoked flavor of homemade baba ganoush - this dip is just the perfect mix between strong and smoky flavors and a soft and creamy texture. The key to this amazing taste is very roasted eggplant, the skins get burned and they give that smoky touch to the dip - try it with different toppings to keep things fun.

Il n'y a rien comme la saveur fumée du baba ganoush fait maison - cette trempette est juste le mélange parfait entre des saveurs fortes et fumées et une texture douce et crémeuse. La clé de ce goût incroyable est l'aubergine très rôtie, les peaux sont brûlées et elles donnent cette touche fumée à la trempette - essayez-la avec différentes garnitures pour que les choses restent amusantes.

يعتبر طبق مثالي لتناول وجبة خفيفة مع الأصدقاء أو كطبق جانبي - هذا الباذنجان المقلي مقرمش ومليء بالنكهة، كما أنه سهل التحضير وسيسعد أي ضيوف. تعد صلصة الطحينة اللذيذة مكملاً رائعًا - وتقدم مع النعناع وبذور الرمان - فهذه الأطعمة المقرمشة لذيذة.

Perfect for a snack to share with friends or as a side dish - these fried eggplants are crunchy and full of flavor, they are also easy to make and will please any guest. The nutty tahini sauce is a fantastic compliment and - served with mint and pomegranate seeds - these crunchy treats are just delightful. 

Parfaites pour un goûter à partager entre amis ou en accompagnement - ces aubergines frites sont croquantes et pleines de saveurs, elles sont aussi faciles à réaliser et plairont à tous les convives. La sauce au tahini aux noisettes est un complément fantastique et - servies avec des graines de menthe et de grenade - ces friandises croquantes sont tout simplement délicieuses.

ليس هناك ما هو أكثر راحة ولذة من طبق حبوب جيد - وهذا الفول المدمس مثالي ليوم بارد لشحن الطاقة، أو كوجبة عشاء سريعة لجميع أفراد الأسرة. في هذه الوصفة، نستخدم الحبوب المعلبة لجعل الطبق سريعًا وسهلاً، ولكن يمكنك أيضًا البدء من نقطة الصفر عن طريق غلي الحبوب إلى النضج الذي تريده. على أي حال، فإن هذا الطبق اللذيذ سوف يرضي جميع أفراد الأسرة بنكهاته الحارة واللذيذة.

Nothing is more comfy and delicious than a good grain dish - and this ful medamas are just ideal for a cold day to refresh some energy, or as a quick dinner for the complete family. In this version, we are using canned grains to make the dish quick and easy, but you can also start from scratch by cooking the grain to your desired doneness. In any case, this tasty dish will please all the family with its spicy and comforting flavors. 

Rien n'est plus confortable et délicieux qu'un bon plat de céréales - et ces medamas complets sont tout simplement idéaux pour une journée froide pour rafraîchir un peu d'énergie, ou comme dîner rapide pour toute la famille. Dans cette version, nous utilisons des grains en conserve pour rendre le plat rapide et facile, mais vous pouvez également repartir de zéro en faisant cuire le grain à la cuisson désirée. Dans tous les cas, ce plat savoureux plaira à toute la famille avec ses saveurs épicées et réconfortantes.