Name: Moroccan Bissara
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Africa and Arabic
Ingredients: yellow or green split peas, drained 300 gr; water 3 cups; garlic 1 cloves; olive oil 2 tbsp; squeezed lemon 1; salt 1 tsp; ground cumin 1 tsp; smoked paprika 1 tsp; parsley; olive oil; paprika

البصارة المغربية هي واحدة من أكثر النكهات التقليدية للمطبخ المغربي وأيضًا واحدة من أكثر الأطباق تنوعًا: يمكنك تناولها دافئة كحساء للعشاء أو إضافة كمية أقل من الماء في عملية التحضير وتكون بمثابة غمس مع رقائق البيتا أو الخبز لتشاركها مع الاصدقاء.

Moroccan Bessara is one of the most traditional flavors of Moroccan cuisine and also one of its more versatile dishes: you can have it warm as a soup for dinner or add less water in the preparation process and serve as a dip with pita chips or bread to share with friends.


La bessara marocaine est l'une des saveurs les plus traditionnelles de la cuisine marocaine et aussi l'un de ses plats les plus polyvalents : vous pouvez la faire réchauffer comme soupe pour le dîner ou ajouter moins d'eau dans le processus de préparation et servir comme trempette avec des chips de pita ou du pain pour partager avec des amis.

البازلاء الصفراء أو الخضراء، مصفاة

yellow or green split peas, drained

pois cassés jaunes ou verts, égouttés

جرام 

ماء

water

أكواب

cups 

tasses

ثوم

garlic 

فصوص 

cloves

gousses

زيت زيتون

olive oil

huile d'olive

ملعقة كبيرة

tbsp

cuillère à soupe

ليمون معصور

squeezed lemon

citron pressé

ملح

salt

ملعقة صغيرة 

tsp 

cuillère à café

كمون مطحون

ground cumin 

cumin moulu

باربيكا مدخنة

smoked paprika

paprika fumé

بقدونس

parsley

persil

بابريكا 

paprika 

التحضير

Preparation

Préparation

نترك البازلاء تنقع لمدة 3 ساعات على الأقل (اعتمادًا على البازلاء المفصصة، قد تحتاج إلى تركها تنقع طوال الليل، وتحقق من تعليمات العبوة قبل المتابعة).

Let the split peas soak for at least 3 hours (depending on your split peas you may need to let them soak for the night, check the package instructions before proceeding).


Laissez les pois cassés tremper pendant au moins 3 heures (selon vos pois cassés, vous devrez peut-être les laisser tremper pendant la nuit, vérifiez les instructions sur l'emballage avant de continuer).

نضع البازلاء والثوم والماء في قدر عميق ونسخنها حتى تبدأ في الغليان. بمجرد أن تغلي، نخفض الحرارة إلى متوسطة ونتركها تنضج لمدة 30 دقيقة (إذا جفت، نضيف القليل من الماء).

Place the split peas, garlic and water in a deep pot and heat until it starts boiling. Once you reach that point, lower the heat to medium and let them simmer for 30 minutes (if they get to dry add a little water).


Placez les pois cassés, l'ail et l'eau dans une casserole profonde et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Une fois que vous atteignez ce point, baissez le feu à moyen et laissez-les mijoter pendant 30 minutes (si elles sèchent, ajoutez un peu d'eau).

ننقل المزيج إلى محضر الطعام ونضيف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ومسحوق الكمون والبابريكا المدخنة. نمزجها حتى تصبح ناعمة (يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر).

Transfer the mixture to a food processor, add the olive oil, lemon juice, salt, cumin powder, and smoked paprika. Blend until smooth (you can add a bit more water if needed).


Transférer le mélange dans un robot culinaire, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, la poudre de cumin et le paprika fumé. Mélanger jusqu'à consistance lisse (vous pouvez ajouter un peu plus d'eau si nécessaire).

نرجع إلى القدر ونسخنه لبضع دقائق أخرى، فقط للتدفئة (إذا كان الحساء سائلًا جدًا، فهذا هو الوقت المناسب للطهي لفترة أطول قليلاً حتى يصل إلى القوام المطلوب).

Return to the pot and heat for a couple more minutes, just to warm through (if the soup is too runny, this is a great time to cook a bit longer until it reaches your desired consistency).


Remettre dans la casserole et chauffer quelques minutes de plus, juste pour se réchauffer (si la soupe est trop liquide, c'est le moment idéal pour cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée).

(يقدم مع البقدونس الطازج وزيت الزيتون والفلفل الحلو أو رقائق الفلفل الحار (اختياري

Serve with fresh parsley, olive oil and paprika or chili flakes (optional).

Servir avec du persil frais, de l'huile d'olive et du paprika ou des flocons de piment (facultatif) .

ليس هناك ما هو أكثر راحة ولذة من طبق حبوب جيد - وهذا الفول المدمس مثالي ليوم بارد لشحن الطاقة، أو كوجبة عشاء سريعة لجميع أفراد الأسرة. في هذه الوصفة، نستخدم الحبوب المعلبة لجعل الطبق سريعًا وسهلاً، ولكن يمكنك أيضًا البدء من نقطة الصفر عن طريق غلي الحبوب إلى النضج الذي تريده. على أي حال، فإن هذا الطبق اللذيذ سوف يرضي جميع أفراد الأسرة بنكهاته الحارة واللذيذة.

Nothing is more comfy and delicious than a good grain dish - and this ful medamas are just ideal for a cold day to refresh some energy, or as a quick dinner for the complete family. In this version, we are using canned grains to make the dish quick and easy, but you can also start from scratch by cooking the grain to your desired doneness. In any case, this tasty dish will please all the family with its spicy and comforting flavors. 

Rien n'est plus confortable et délicieux qu'un bon plat de céréales - et ces medamas complets sont tout simplement idéaux pour une journée froide pour rafraîchir un peu d'énergie, ou comme dîner rapide pour toute la famille. Dans cette version, nous utilisons des grains en conserve pour rendre le plat rapide et facile, mais vous pouvez également repartir de zéro en faisant cuire le grain à la cuisson désirée. Dans tous les cas, ce plat savoureux plaira à toute la famille avec ses saveurs épicées et réconfortantes.

نحن نحب الفطائر بجميع أشكالها - فهي سهلة التحضير ويحبها الأطفال والكبار على حد سواء، كما أنها سهلة وسريعة. منشأ فطائر البطاطس المعقودة هي دولة المغرب وستكون جيدة كطبق جانبي أو لمليء ساندويتش. جرب هذه الفطائر الكريمية والناعمة واستمتع بها مع العديد من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

We love patties in all their forms - they are easy to make, kids and adults love them alike, and they are comfy and quick. These delicious maakouda batata potato patties come from Morocco and will work very well as a side dish or to fill a sandwich. Try these creamy and soft patties and enjoy them with as many fresh herbs as you want.


Nous aimons les galettes sous toutes leurs formes - elles sont faciles à préparer, les enfants et les adultes les adorent, et elles sont confortables et rapides. Ces délicieuses galettes de pommes de terre batata maakouda viennent du Maroc et fonctionneront très bien comme accompagnement ou pour garnir un sandwich. Essayez ces galettes crémeuses et moelleuses et dégustez-les avec autant d'herbes fraîches que vous le souhaitez.

هذه السلطة الطازجة واللذيذة موجودة في موائد العشاء العائلية في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ فترة طويلة. أهم الأمور هو اختيار أفضل المنتجات الممكنة وجلب كل تلك النكهات الطازجة الممزوجة بحموضة التوابل والسماق. وسرعان ما ستصبح هذه السلطة الممزوجة مع جبنة الحلوم المشوية أحد الأطباق المفضلة لديك.

This fresh and delicious salad has been on the Mediterranean family dinner tables for a really long time. The key to a really special treat is to select the best product possible and bring up all those fresh flavors with the acidity and tart of spices and sumac. Combined with grilled halloumi this salad will quickly become one of your favorite sides.


Cette salade fraîche et délicieuse est sur les tables des dîners familiaux méditerranéens depuis très longtemps. La clé d'un régal vraiment spécial est de sélectionner le meilleur produit possible et de faire ressortir toutes ces saveurs fraîches avec l'acidité et la tarte des épices et du sumac. Combinée à du halloumi grillé, cette salade deviendra rapidement l'un de vos accompagnements préférés.

خبز لذيذ وهش وله مذاق جميل، وهو خبز أبيض ومعروف باستخداماته سواء للساندويتشات أو الشاورما أو كقطع للتزيين

Delicious and crispy bread with a great taste. It is a white bread that is known for its uses, whether for sandwiches, shawarma, or as garnishing pieces.

Pain délicieux et croustillant avec un bon goût. C'est un pain blanc qui est connu pour ses utilisations, que ce soit pour les sandwichs, le shawarma, ou comme pièces de garniture.

شهية ولذيذة - هذا كل ما يمكننا قوله عن حساء البطاطا الحلوة والحمص والسبانخ الطبق المستوحى من المطبخ المغربي. إنه مسبك ومنكه، وهو مثالي لليلة باردة. يمكنك صنعه من المنتجات المعلبة بحيث يكون جاهزًا بسرعة وسهولة، ويمكنك ضبط كمية السبانخ إذا كنت تريد إضافة المزيد من الخضار في نظامك الغذائي.

Hearty and delicious - that’s all we can say about this incredible Moroccan-inspired Sweet Potato, Chickpea and Spinach Stew. It’s full of flavor and creaminess, perfect for a cold night. You can make it with canned goods so it will be ready fast and easy, and you can adjust the amount of Spinach if you want to include more veggies in your diet.


Copieux et délicieux - c'est tout ce que nous pouvons dire sur cet incroyable ragoût de patates douces, de pois chiches et d'épinards d'inspiration marocaine. C'est plein de saveur et d'onctuosité, parfait pour une nuit froide. Vous pouvez le préparer avec des conserves afin qu'il soit prêt rapidement et facilement, et vous pouvez ajuster la quantité d'épinards si vous souhaitez inclure plus de légumes dans votre alimentation.

إذا كنت تريد أن تتذوق شيئًا جديدًا ومثيرًا، فلدينا الوصفة المناسبة لك: سلطة البنجر المغربي الباردة مع الشرمولي كما وصى عليها الطبيب، فهي لذيذة وبسيطة ومليئة بالنكهات المثيرة. من السهل صنع الشرمولي ويمكنك تخزينه في الثلاجة لبضعة أيام، حتى تتمكن من استخدامه لاحقًا.

If you want to taste something new and exciting we have the right recipe for you: this Moroccan Cold Beet Salad with Chermoula hits all the right notes, it’s delicious, simple and full of exciting flavors. The chermoula is easy to make and you can store it in the fridge for a couple of days, so you can make it ahead.


Si vous voulez goûter quelque chose de nouveau et d'excitant, nous avons la recette qu'il vous faut : cette salade marocaine de betteraves froides à la chermoula a toutes les bonnes notes, elle est délicieuse, simple et pleine de saveurs excitantes. La chermoula est facile à préparer et vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours afin de pouvoir la préparer à l'avance.

لا يوجد شيء مثل البطيخ في الصيف - هذا العلاج الحلو والمليء بالماء مدهش للأيام الدافئة فقط، وإذا كنت تبحث عن طرق أساسية لتحصل عليه، فستحب هذه السلطة الصيفية البسيطة، المليئة بالطماطم والفواكه الطازجة، مع لمسة رائعة من زيت الزيتون وجبنة الفيتا. جربها باردة جدًا كجزء من وجبات الصيف!

There’s nothing like watermelon for the summer - that sweet and watery treat is just amazing for warm days, and if you are looking for original ways to have it you will love this Simple Summer Salad, full of fresh tomatoes and fruit, and with a fun twist provided by the olive oil and feta cheese. Try it very very cold as part of a summery feast!


Il n'y a rien de tel que la pastèque pour l'été - cette friandise sucrée et aqueuse est tout simplement incroyable pour les journées chaudes, et si vous cherchez des façons originales de l'avoir, vous adorerez cette salade d'été simple, pleine de tomates et de fruits frais, et avec un plaisir twist apporté par l'huile d'olive et la feta. A déguster très très froid dans le cadre d'un festin estival !

إذا كنت تبحث عن طرق جديدة لمفاجأة ضيوفك، فقد وصلت إلى المكان الصحيح: السردين المغربي اللذيذ المحشو بالشرمولا هو الحل المناسب لمشاركته مع الأصدقاء مع بعض المشروبات أو الاستمتاع بسلطة صيفية طازجة. قدميها دافئة بعد قليها مباشرة للتأكد من أنها مقرمشة حينها!

If you are looking for new ways to surprise your guests you’ve come to the right place: these delicious Moroccan Stuffed Sardines with Chermoula are just the right treat to share with friends with some drinks or to enjoy with a fresh summer salad. Serve them warm just after frying them to make sure they are as crispy as it gets!


Si vous cherchez de nouvelles façons de surprendre vos invités, vous êtes au bon endroit : ces délicieuses sardines farcies marocaines à la chermoula sont le régal idéal à partager entre amis autour d'un verre ou à accompagner d'une salade fraîche d'été. Servez-les tièdes juste après les avoir fait frire pour vous assurer qu'ils soient aussi croustillants que possible !

الزعلوك المغربي هو المفضل منذ زمن طويل للعديد من العائلات المغربية - إنه سهل التحضير، كريمي ومتعدد الاستعمالات. يمكنك استخدامه كطبق جانبي مع لأسماك والدواجن واللحوم، أو كغطاء للخبز لمشاركته مع الأصدقاء كطبق للتغميس. جرب هذا الزعلوك المغربي المذهل واستمتع بهذه الطريقة الرائعة لإضافة المزيد من الخضار في نظامك الغذائي.

Moroccan Zaalouk is an old-time favorite in many Moroccan families - it’s easy to make, creamy and so versatile. You can use it as a side dish for fish, poultry and meats, or as a bread topping to share with friends as a dip. Give a try to this amazing Moroccan Zaalouk and enjoy this amazing way of including more veggies in your diet.


Le zaalouk marocain est un favori de longue date dans de nombreuses familles marocaines - il est facile à préparer, crémeux et si polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement pour le poisson, la volaille et les viandes, ou comme garniture de pain à partager avec des amis comme trempette. Essayez cet incroyable Zaalouk marocain et profitez de cette incroyable façon d'inclure plus de légumes dans votre alimentation.

عندما تكون الطماطم في موسمها - خاصةً عندما نتمكن من الحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة منها، نبدأ في البحث عن طرق جديدة لتقديمها. سلطة الطماطم المغربية هذه هي مجرد طبق طازج يتناسب مع أي أطباق نباتية، أو اللحوم، أو للاستمتاع بها كشاورما طازجة. لا تتردد في إضافة العديد من الأعشاب التي تريدها لجعلها حارة أكثر!

Whenever tomatoes are in season - especially when we can get a grab of a large variety of them, we start looking for new ways to serve them. This Moroccan Tomato Salad is just the answer for a fresh dish that goes fantastic with any vegan dishes, as well as meats, or to enjoy in a fresh Shawarma. Feel free to add as many herbs as you want to make it spicier!


Chaque fois que les tomates sont de saison - en particulier lorsque nous pouvons en obtenir une grande variété, nous commençons à chercher de nouvelles façons de les servir. Cette salade de tomates marocaine est juste la réponse pour un plat frais qui va fantastique avec tous les plats végétaliens, ainsi que les viandes, ou à déguster dans un Shawarma frais. N'hésitez pas à ajouter autant d'herbes que vous le souhaitez pour le rendre plus épicé !

هذه التتبيلة السهلة والسريعة - أصلها من المطبخ الجزائري والليبي والمغربي والتونسي - وهو مكون رائع يجب الاحتفاظ به في كل الأوقات. إنه عملي بشكل رائع لتتبيل الدجاج أو الأسماك أو اللحوم ، مما يوفر علامات عميقة وحارة تجعل أي طبق مميزًا.

This easy and quick marinade - originally from Algerian, Libya, Libyan, Moroccan and Tunisian cuisines - is a fantastic ingredient to keep at hand. It works wonderfully well to marinade chicken, fish or meats, providing deep and spicy notes that will make any dish stand out.


Cette marinade facile et rapide - originaire des cuisines algérienne, libyenne, libyenne, marocaine et tunisienne - est un ingrédient fantastique à garder à portée de main. Il fonctionne merveilleusement bien pour mariner du poulet, du poisson ou des viandes, offrant des notes profondes et épicées qui feront ressortir n'importe quel plat.