Name: Moroccan Bissara
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Africa and Arabic
Ingredients: yellow or green split peas, drained 300 gr; water 3 cups; garlic 1 cloves; olive oil 2 tbsp; squeezed lemon 1; salt 1 tsp; ground cumin 1 tsp; smoked paprika 1 tsp; parsley; olive oil; paprika

البصارة المغربية هي واحدة من أكثر النكهات التقليدية للمطبخ المغربي وأيضًا واحدة من أكثر الأطباق تنوعًا: يمكنك تناولها دافئة كحساء للعشاء أو إضافة كمية أقل من الماء في عملية التحضير وتكون بمثابة غمس مع رقائق البيتا أو الخبز لتشاركها مع الاصدقاء.

Moroccan Bessara is one of the most traditional flavors of Moroccan cuisine and also one of its more versatile dishes: you can have it warm as a soup for dinner or add less water in the preparation process and serve as a dip with pita chips or bread to share with friends.


La bessara marocaine est l'une des saveurs les plus traditionnelles de la cuisine marocaine et aussi l'un de ses plats les plus polyvalents : vous pouvez la faire réchauffer comme soupe pour le dîner ou ajouter moins d'eau dans le processus de préparation et servir comme trempette avec des chips de pita ou du pain pour partager avec des amis.

البازلاء الصفراء أو الخضراء، مصفاة

yellow or green split peas, drained

pois cassés jaunes ou verts, égouttés

جرام 

ماء

water

أكواب

cups 

tasses

ثوم

garlic 

فصوص 

cloves

gousses

زيت زيتون

olive oil

huile d'olive

ملعقة كبيرة

tbsp

cuillère à soupe

ليمون معصور

squeezed lemon

citron pressé

ملح

salt

ملعقة صغيرة 

tsp 

cuillère à café

كمون مطحون

ground cumin 

cumin moulu

باربيكا مدخنة

smoked paprika

paprika fumé

بقدونس

parsley

persil

بابريكا 

paprika 

التحضير

Preparation

Préparation

نترك البازلاء تنقع لمدة 3 ساعات على الأقل (اعتمادًا على البازلاء المفصصة، قد تحتاج إلى تركها تنقع طوال الليل، وتحقق من تعليمات العبوة قبل المتابعة).

Let the split peas soak for at least 3 hours (depending on your split peas you may need to let them soak for the night, check the package instructions before proceeding).


Laissez les pois cassés tremper pendant au moins 3 heures (selon vos pois cassés, vous devrez peut-être les laisser tremper pendant la nuit, vérifiez les instructions sur l'emballage avant de continuer).

نضع البازلاء والثوم والماء في قدر عميق ونسخنها حتى تبدأ في الغليان. بمجرد أن تغلي، نخفض الحرارة إلى متوسطة ونتركها تنضج لمدة 30 دقيقة (إذا جفت، نضيف القليل من الماء).

Place the split peas, garlic and water in a deep pot and heat until it starts boiling. Once you reach that point, lower the heat to medium and let them simmer for 30 minutes (if they get to dry add a little water).


Placez les pois cassés, l'ail et l'eau dans une casserole profonde et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Une fois que vous atteignez ce point, baissez le feu à moyen et laissez-les mijoter pendant 30 minutes (si elles sèchent, ajoutez un peu d'eau).

ننقل المزيج إلى محضر الطعام ونضيف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ومسحوق الكمون والبابريكا المدخنة. نمزجها حتى تصبح ناعمة (يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر).

Transfer the mixture to a food processor, add the olive oil, lemon juice, salt, cumin powder, and smoked paprika. Blend until smooth (you can add a bit more water if needed).


Transférer le mélange dans un robot culinaire, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, la poudre de cumin et le paprika fumé. Mélanger jusqu'à consistance lisse (vous pouvez ajouter un peu plus d'eau si nécessaire).

نرجع إلى القدر ونسخنه لبضع دقائق أخرى، فقط للتدفئة (إذا كان الحساء سائلًا جدًا، فهذا هو الوقت المناسب للطهي لفترة أطول قليلاً حتى يصل إلى القوام المطلوب).

Return to the pot and heat for a couple more minutes, just to warm through (if the soup is too runny, this is a great time to cook a bit longer until it reaches your desired consistency).


Remettre dans la casserole et chauffer quelques minutes de plus, juste pour se réchauffer (si la soupe est trop liquide, c'est le moment idéal pour cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée).

(يقدم مع البقدونس الطازج وزيت الزيتون والفلفل الحلو أو رقائق الفلفل الحار (اختياري

Serve with fresh parsley, olive oil and paprika or chili flakes (optional).

Servir avec du persil frais, de l'huile d'olive et du paprika ou des flocons de piment (facultatif) .

الزميطة هي وصفة تقليدية مغربية تعد من خليط صحي من الحبوب والأعشاب ولها اسم آخر وهو "السفوف"

Zamita is a traditional Moroccan recipe prepared from a healthy mixture of grains and herbs, and it has another name, "Al-Sofouf".

La Zamita est une recette traditionnelle marocaine préparée à partir d'un mélange sain de céréales et d'herbes, et elle a un autre nom, "Al-Sofouf".

الشكشوكة هي خليط من الخضروات مثل البصل والطماطم والفلفل ويضاف لها البيض مما يجعلها فريدة من نوعها ولها مذاق مختلف.

Shakshuka is a mixture of vegetables such as onions, tomatoes, and peppers, and eggs are added to it, which makes it unique and has a different flavor.

La shakshuka est un mélange de légumes tels que des oignons, des tomates et des poivrons, auxquels on ajoute des œufs, ce qui la rend unique et lui donne une saveur différente.

سلطة البطاطس المسلوقة وصفة خفيفة شهية و مُغذية وسهلة و سريعة ويمكن تناولها أثناء الرجيم أو أن تقدم مع دجاج بالفرن و أرز بالكاري و شوربة الفطر.


Boiled potato salad is a light, delicious, nutritious, easy and quick recipe that can be eaten during dieting or served with oven-baked chicken, curry rice and mushroom soup.

La salade de pommes de terre est une recette légère, délicieuse, nutritive, facile et rapide qui peut être consommée pendant un régime ou servie avec du poulet cuit au four, du riz au curry et une soupe aux champignons.

طبق عربي أصيل ويعد من أكثر الأكلات الشعبية شهرة، يطحن فيه الحمص ويضاف له طحينة السمسم ويمكن تقديمه مع قليل من زيت الزيتون

An authentic Arabic dish and one of the most popular dishes. Chickpeas are ground and sesame tahini is added to it. It can be served with a little olive oil.

Un plat arabe authentique et l'un des plats les plus populaires. Les pois chiches sont moulus et on y ajoute du tahini de sésame. Il peut être servi avec un peu d'huile d'olive.

اضافة نكهة الشواء هو ما يميز هذا الطبق من الخضروات البسيطة انها وصفة سهلة وصحية ولذيذة

The addition of barbecue flavor is what distinguishes this dish from simple vegetables. It is an easy, healthy, and delicious recipe.

L'ajout de la saveur du barbecue est ce qui distingue ce plat des simples légumes. C'est une recette facile, saine et délicieuse.

وصفة نباتية ملبئة بالفوائد الصحية وتمتاز بوجود الخضروات الطازجة والبرغل وزيت الزيتون

A vegetarian recipe full of health benefits and characterized by the presence of fresh vegetables, bulgur and olive oil.

Une recette végétarienne pleine de bienfaits pour la santé et caractérisée par la présence de légumes frais, de boulgour et d'huile d'olive.

لم يكن القرنبيط شهيًا ومثيرًا من قبل كما هو الحال في شريحة لحم القرنبيط المشوية. خليط البهارات والزيت معًيا يمنحها طعمًا مشويًا فريدًا في الفرن وتضم الصلصة كل النكهات الحمضية والمثيرة، ومن السهل صنعها وستصبح أحد الأطباق الجانبية أو الرئيسية المفضلة للعائلة.

Cauliflower has never been so tasty and exciting as in this roasted cauliflower steak version. The spices and oil work together to give it a profound roasted taste in the oven and the dressing combination brings up all the acid and exciting flavors, it’s easy to make and it will become one of the family’s favorite side or main dishes

Le chou-fleur n'a jamais été aussi savoureux et excitant que dans cette version steak de chou-fleur rôti. Les épices et l'huile travaillent ensemble pour lui donner un goût profond de torréfaction au four et la combinaison de vinaigrette fait ressortir toutes les saveurs acides et excitantes, c'est facile à faire et il deviendra l'un des plats d'accompagnement ou principaux préférés de la famille.

لا يوجد شيء مثل النكهة المدخنة للبابا غنوج محلية الصنع - هذا الطبق هو مجرد مزيج مثالي بين النكهات القوية والمدخنة والقوام الناعم أوالقشدي. أساس هذا الطعم المذهل هو الباذنجان المحمص جيدًا، حيث تحترق القشرة وتعطي تلك اللمسة المدخنة للطبق - جربها مع إضافات مختلفة لإبقاء الطبق ممتع.

There is nothing like the smoked flavor of homemade baba ganoush - this dip is just the perfect mix between strong and smoky flavors and a soft and creamy texture. The key to this amazing taste is very roasted eggplant, the skins get burned and they give that smoky touch to the dip - try it with different toppings to keep things fun.

Il n'y a rien comme la saveur fumée du baba ganoush fait maison - cette trempette est juste le mélange parfait entre des saveurs fortes et fumées et une texture douce et crémeuse. La clé de ce goût incroyable est l'aubergine très rôtie, les peaux sont brûlées et elles donnent cette touche fumée à la trempette - essayez-la avec différentes garnitures pour que les choses restent amusantes.

يعتبر طبق مثالي لتناول وجبة خفيفة مع الأصدقاء أو كطبق جانبي - هذا الباذنجان المقلي مقرمش ومليء بالنكهة، كما أنه سهل التحضير وسيسعد أي ضيوف. تعد صلصة الطحينة اللذيذة مكملاً رائعًا - وتقدم مع النعناع وبذور الرمان - فهذه الأطعمة المقرمشة لذيذة.

Perfect for a snack to share with friends or as a side dish - these fried eggplants are crunchy and full of flavor, they are also easy to make and will please any guest. The nutty tahini sauce is a fantastic compliment and - served with mint and pomegranate seeds - these crunchy treats are just delightful. 

Parfaites pour un goûter à partager entre amis ou en accompagnement - ces aubergines frites sont croquantes et pleines de saveurs, elles sont aussi faciles à réaliser et plairont à tous les convives. La sauce au tahini aux noisettes est un complément fantastique et - servies avec des graines de menthe et de grenade - ces friandises croquantes sont tout simplement délicieuses.

ليس هناك ما هو أكثر راحة ولذة من طبق حبوب جيد - وهذا الفول المدمس مثالي ليوم بارد لشحن الطاقة، أو كوجبة عشاء سريعة لجميع أفراد الأسرة. في هذه الوصفة، نستخدم الحبوب المعلبة لجعل الطبق سريعًا وسهلاً، ولكن يمكنك أيضًا البدء من نقطة الصفر عن طريق غلي الحبوب إلى النضج الذي تريده. على أي حال، فإن هذا الطبق اللذيذ سوف يرضي جميع أفراد الأسرة بنكهاته الحارة واللذيذة.

Nothing is more comfy and delicious than a good grain dish - and this ful medamas are just ideal for a cold day to refresh some energy, or as a quick dinner for the complete family. In this version, we are using canned grains to make the dish quick and easy, but you can also start from scratch by cooking the grain to your desired doneness. In any case, this tasty dish will please all the family with its spicy and comforting flavors. 

Rien n'est plus confortable et délicieux qu'un bon plat de céréales - et ces medamas complets sont tout simplement idéaux pour une journée froide pour rafraîchir un peu d'énergie, ou comme dîner rapide pour toute la famille. Dans cette version, nous utilisons des grains en conserve pour rendre le plat rapide et facile, mais vous pouvez également repartir de zéro en faisant cuire le grain à la cuisson désirée. Dans tous les cas, ce plat savoureux plaira à toute la famille avec ses saveurs épicées et réconfortantes.

نحن نحب الفطائر بجميع أشكالها - فهي سهلة التحضير ويحبها الأطفال والكبار على حد سواء، كما أنها سهلة وسريعة. منشأ فطائر البطاطس المعقودة هي دولة المغرب وستكون جيدة كطبق جانبي أو لمليء ساندويتش. جرب هذه الفطائر الكريمية والناعمة واستمتع بها مع العديد من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

We love patties in all their forms - they are easy to make, kids and adults love them alike, and they are comfy and quick. These delicious maakouda batata potato patties come from Morocco and will work very well as a side dish or to fill a sandwich. Try these creamy and soft patties and enjoy them with as many fresh herbs as you want.


Nous aimons les galettes sous toutes leurs formes - elles sont faciles à préparer, les enfants et les adultes les adorent, et elles sont confortables et rapides. Ces délicieuses galettes de pommes de terre batata maakouda viennent du Maroc et fonctionneront très bien comme accompagnement ou pour garnir un sandwich. Essayez ces galettes crémeuses et moelleuses et dégustez-les avec autant d'herbes fraîches que vous le souhaitez.

هذه السلطة الطازجة واللذيذة موجودة في موائد العشاء العائلية في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ فترة طويلة. أهم الأمور هو اختيار أفضل المنتجات الممكنة وجلب كل تلك النكهات الطازجة الممزوجة بحموضة التوابل والسماق. وسرعان ما ستصبح هذه السلطة الممزوجة مع جبنة الحلوم المشوية أحد الأطباق المفضلة لديك.

This fresh and delicious salad has been on the Mediterranean family dinner tables for a really long time. The key to a really special treat is to select the best product possible and bring up all those fresh flavors with the acidity and tart of spices and sumac. Combined with grilled halloumi this salad will quickly become one of your favorite sides.


Cette salade fraîche et délicieuse est sur les tables des dîners familiaux méditerranéens depuis très longtemps. La clé d'un régal vraiment spécial est de sélectionner le meilleur produit possible et de faire ressortir toutes ces saveurs fraîches avec l'acidité et la tarte des épices et du sumac. Combinée à du halloumi grillé, cette salade deviendra rapidement l'un de vos accompagnements préférés.