Name: Zaalouk
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Africa and Arabic
Ingredients: aubergines 500 gr; olive oil 4 tbsp; tomatoes 200 gr; garlic 4 cloves; paprika 1 tsp; ground cumin 0.5 tsp; salt 0.8 tbsp; harissa 1 tsp; coriander 2 tbsp; parsley 1 tbsp; white vinegar 1 tsp

وصفة باذنجان الزعلوق من أشهر الأطباق المغربية التقليدية حيث يمكن تقديمه كطبق جانبي أو رئيسي

Zaalouk aubergines recipe is one of the most famous traditional Moroccan dishes, as it can be served as a side or main dish

La recette du zaalouk d'aubergines est l'un des plats traditionnels marocains les plus célèbres, car il peut être servi comme accompagnement ou comme plat principal.

الباذنجان

aubergines

جرام 

زيت زيتون

olive oil

huile d'olive

ملعقة كبيرة

tbsp

cuillère à soupe

طماطم

tomatoes

tomates

ثوم

garlic 

فصوص 

cloves

gousses

بابريكا 

paprika 

ملعقة صغيرة 

tsp 

cuillère à café

كمون مطحون

ground cumin 

cumin moulu

ملح

salt

هريسه

harissa

كزبرة

coriander

coriandre

بقدونس

parsley

persil

خل أبيض

white vinegar

vinaigre blanc

زعلوق

Zaalouk

نضيف مكعبات الباذنجان والأعشاب والخل. يقلب بانتظام ويطهى لمدة 8 دقائق. نتذوق ونضبط التوابل بإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر

Add in the diced aubergines, herbs, and vinegar. Stir regularly and cook for about 8 minutes. Taste and adjust the seasoning adding more salt if necessary. 


Ajoutez les aubergines en dés, les herbes et le vinaigre. Remuez régulièrement et laissez cuire pendant environ 8 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. 

نضع حبات الباذنجان المحروقة في كيس بلاستيكي بسحاب ونغلقه. نتركهم ليبردوا لمدة 15 دقيقة ثم نقشرهم. يقطع اللب إلى قطع كبيرة ويوضع في وعاء.

Place the scorched aubergines in a plastic zip-lock bag and close it. Leave them to chill for 15 minutes then peel of their skin. Chop the flesh into large chunks and place it in a bowl.

Placez les aubergines roussies dans un sac plastique à fermeture éclair et fermez-le. Laissez-les refroidir pendant 15 minutes puis enlevez la peau. Coupez la chair en gros morceaux et placez-la dans un bol.

نسخن زيت الزيتون في مقلاة ونضيف الطماطم "منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم"

Heat the olive oil in a frying pan and add in the tomatoes “deseeded and chopped into 2cm chunks”


Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux de 2 cm.

يمكن تقديم هذه السلطة باردة كطبق رئيسي أو ساخنة كطبق جانبي مع الطعام المشوي.

This salad can be served cold as a main or warm as a side dish to grilled food. 

Cette salade peut être servie froide comme plat principal ou chaude comme accompagnement de grillades. 

نضع الباذنجان بعناية على اللهب ويشوي لمدة 15 دقيقة، يقلب بين الحين والآخر بالملقط حتى يحترق الجلد بالكامل ويصبح طريًا.

Carefully place the aubergines directly over an open flame and roast for 15 minutes, turning occasionally with the aid of tongs until the skin is scorched all over and the flesh feels tender.

Placez délicatement les aubergines directement au-dessus de la flamme et faites-les rôtir pendant 15 minutes, en les retournant de temps en temps à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la peau soit entièrement brûlée et que la chair soit tendre.

يطهى على نار هادئة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى تصبح الطماطم طرية. نضيف الثوم المهروس والبهارات والملح والهريسة (إختياري) ، نخلط المكونات معًا ونطهيها لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها.

Cook on low heat for about 7 minutes until the tomatoes become softer. Add in the garlic “crushed”, spices, salt, and harissa (if using any), mix the ingredients together and cook for a couple minutes until fragrant. 


Faites cuire à feu doux pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que les tomates deviennent plus tendres. Ajoutez l'ail écrasé, les épices, le sel et la harissa (si vous en utilisez), mélangez les ingrédients et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. 

زعلوك

(هارشا) هو خبز مغربي مقلي مصنوع من السميد وهو يشبه كعكة الذرة في الملمس والطعم.

(Harcha) is a Moroccan fried bread made of semolina that is similar to cornbread in texture and taste.

(Harcha) est un pain frit marocain à base de semoule qui ressemble au pain de maïs par sa texture et son goût.

فطائر السميد (هارشا)

Semolina Pancakes (Harsha)

Galettes de Semoule (Harsha)

عجينة ذات شكل دائري، إسفنجية تعد بالدقيق أو السميد والماء، وعندما تطهى بشكل صحيح تكون مليئة بالثقوب الصغيرة.

A round, spongy dough made with flour or semolina and water, and when cooked properly it is filled with small holes.

Une pâte ronde et spongieuse faite de farine ou de semoule et d'eau, et qui, lorsqu'elle est bien cuite, est remplie de petits trous.

بغرير

Baghrir (Thousand - Hole Crepe)

Baghrir (Crêpe mille trous)

الزميطة هي وصفة تقليدية مغربية تعد من خليط صحي من الحبوب والأعشاب ولها اسم آخر وهو "السفوف"

Zamita is a traditional Moroccan recipe prepared from a healthy mixture of grains and herbs, and it has another name, "Al-Sofouf".

La Zamita est une recette traditionnelle marocaine préparée à partir d'un mélange sain de céréales et d'herbes, et elle a un autre nom, "Al-Sofouf".

الزميطة 

Zamita

الشكشوكة هي خليط من الخضروات مثل البصل والطماطم والفلفل ويضاف لها البيض مما يجعلها فريدة من نوعها ولها مذاق مختلف.

Shakshuka is a mixture of vegetables such as onions, tomatoes, and peppers, and eggs are added to it, which makes it unique and has a different flavor.

La shakshuka est un mélange de légumes tels que des oignons, des tomates et des poivrons, auxquels on ajoute des œufs, ce qui la rend unique et lui donne une saveur différente.

شكشوكة بصل و طماطم كرزية

Onion and Cherry Tomato Shakshuka

Shakshuka aux oignons et aux tomates cerises

سلطة البطاطس المسلوقة وصفة خفيفة شهية و مُغذية وسهلة و سريعة ويمكن تناولها أثناء الرجيم أو أن تقدم مع دجاج بالفرن و أرز بالكاري و شوربة الفطر.


Boiled potato salad is a light, delicious, nutritious, easy and quick recipe that can be eaten during dieting or served with oven-baked chicken, curry rice and mushroom soup.

La salade de pommes de terre est une recette légère, délicieuse, nutritive, facile et rapide qui peut être consommée pendant un régime ou servie avec du poulet cuit au four, du riz au curry et une soupe aux champignons.

سلطة بطاطس

Potato Salad

Salade de Pommes de Terre

اضافة نكهة الشواء هو ما يميز هذا الطبق من الخضروات البسيطة انها وصفة سهلة وصحية ولذيذة

The addition of barbecue flavor is what distinguishes this dish from simple vegetables. It is an easy, healthy, and delicious recipe.

L'ajout de la saveur du barbecue est ce qui distingue ce plat des simples légumes. C'est une recette facile, saine et délicieuse.

سلطة الطماطم والفلفل المشوي

Taktouka

وصفة نباتية ملبئة بالفوائد الصحية وتمتاز بوجود الخضروات الطازجة والبرغل وزيت الزيتون

A vegetarian recipe full of health benefits and characterized by the presence of fresh vegetables, bulgur and olive oil.

Une recette végétarienne pleine de bienfaits pour la santé et caractérisée par la présence de légumes frais, de boulgour et d'huile d'olive.

تبولة

Tabbouleh

Taboulé

لم يكن القرنبيط شهيًا ومثيرًا من قبل كما هو الحال في شريحة لحم القرنبيط المشوية. خليط البهارات والزيت معًيا يمنحها طعمًا مشويًا فريدًا في الفرن وتضم الصلصة كل النكهات الحمضية والمثيرة، ومن السهل صنعها وستصبح أحد الأطباق الجانبية أو الرئيسية المفضلة للعائلة.

Cauliflower has never been so tasty and exciting as in this roasted cauliflower steak version. The spices and oil work together to give it a profound roasted taste in the oven and the dressing combination brings up all the acid and exciting flavors, it’s easy to make and it will become one of the family’s favorite side or main dishes

Le chou-fleur n'a jamais été aussi savoureux et excitant que dans cette version steak de chou-fleur rôti. Les épices et l'huile travaillent ensemble pour lui donner un goût profond de torréfaction au four et la combinaison de vinaigrette fait ressortir toutes les saveurs acides et excitantes, c'est facile à faire et il deviendra l'un des plats d'accompagnement ou principaux préférés de la famille.

ستيك القرنبيط المشوي 

Roasted Cauliflower Steaks

Steaks de Chou-Fleur Rôti

لا يوجد شيء مثل النكهة المدخنة للبابا غنوج محلية الصنع - هذا الطبق هو مجرد مزيج مثالي بين النكهات القوية والمدخنة والقوام الناعم أوالقشدي. أساس هذا الطعم المذهل هو الباذنجان المحمص جيدًا، حيث تحترق القشرة وتعطي تلك اللمسة المدخنة للطبق - جربها مع إضافات مختلفة لإبقاء الطبق ممتع.

There is nothing like the smoked flavor of homemade baba ganoush - this dip is just the perfect mix between strong and smoky flavors and a soft and creamy texture. The key to this amazing taste is very roasted eggplant, the skins get burned and they give that smoky touch to the dip - try it with different toppings to keep things fun.

Il n'y a rien comme la saveur fumée du baba ganoush fait maison - cette trempette est juste le mélange parfait entre des saveurs fortes et fumées et une texture douce et crémeuse. La clé de ce goût incroyable est l'aubergine très rôtie, les peaux sont brûlées et elles donnent cette touche fumée à la trempette - essayez-la avec différentes garnitures pour que les choses restent amusantes.

بابا غنوج

Baba Ganoush

يعتبر طبق مثالي لتناول وجبة خفيفة مع الأصدقاء أو كطبق جانبي - هذا الباذنجان المقلي مقرمش ومليء بالنكهة، كما أنه سهل التحضير وسيسعد أي ضيوف. تعد صلصة الطحينة اللذيذة مكملاً رائعًا - وتقدم مع النعناع وبذور الرمان - فهذه الأطعمة المقرمشة لذيذة.

Perfect for a snack to share with friends or as a side dish - these fried eggplants are crunchy and full of flavor, they are also easy to make and will please any guest. The nutty tahini sauce is a fantastic compliment and - served with mint and pomegranate seeds - these crunchy treats are just delightful. 

Parfaites pour un goûter à partager entre amis ou en accompagnement - ces aubergines frites sont croquantes et pleines de saveurs, elles sont aussi faciles à réaliser et plairont à tous les convives. La sauce au tahini aux noisettes est un complément fantastique et - servies avec des graines de menthe et de grenade - ces friandises croquantes sont tout simplement délicieuses.

باذنجان مقلي مع صلصة طحينة

Fried Eggplants with Tahini

Aubergines au Tahini

ليس هناك ما هو أكثر راحة ولذة من طبق حبوب جيد - وهذا الفول المدمس مثالي ليوم بارد لشحن الطاقة، أو كوجبة عشاء سريعة لجميع أفراد الأسرة. في هذه الوصفة، نستخدم الحبوب المعلبة لجعل الطبق سريعًا وسهلاً، ولكن يمكنك أيضًا البدء من نقطة الصفر عن طريق غلي الحبوب إلى النضج الذي تريده. على أي حال، فإن هذا الطبق اللذيذ سوف يرضي جميع أفراد الأسرة بنكهاته الحارة واللذيذة.

Nothing is more comfy and delicious than a good grain dish - and this ful medamas are just ideal for a cold day to refresh some energy, or as a quick dinner for the complete family. In this version, we are using canned grains to make the dish quick and easy, but you can also start from scratch by cooking the grain to your desired doneness. In any case, this tasty dish will please all the family with its spicy and comforting flavors. 

Rien n'est plus confortable et délicieux qu'un bon plat de céréales - et ces medamas complets sont tout simplement idéaux pour une journée froide pour rafraîchir un peu d'énergie, ou comme dîner rapide pour toute la famille. Dans cette version, nous utilisons des grains en conserve pour rendre le plat rapide et facile, mais vous pouvez également repartir de zéro en faisant cuire le grain à la cuisson désirée. Dans tous les cas, ce plat savoureux plaira à toute la famille avec ses saveurs épicées et réconfortantes.