Name: Zaalouk
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Africa and Arabic
Ingredients: aubergines 500 gr; olive oil 4 tbsp; tomatoes 200 gr; garlic 4 cloves; paprika 1 tsp; ground cumin 0.5 tsp; salt 0.8 tbsp; harissa 1 tsp; coriander 2 tbsp; parsley 1 tbsp; white vinegar 1 tsp

وصفة باذنجان الزعلوق من أشهر الأطباق المغربية التقليدية حيث يمكن تقديمه كطبق جانبي أو رئيسي

Zaalouk aubergines recipe is one of the most famous traditional Moroccan dishes, as it can be served as a side or main dish

La recette du zaalouk d'aubergines est l'un des plats traditionnels marocains les plus célèbres, car il peut être servi comme accompagnement ou comme plat principal.

الباذنجان

aubergines

جرام 

زيت زيتون

olive oil

huile d'olive

ملعقة كبيرة

tbsp

cuillère à soupe

طماطم

tomatoes

tomates

ثوم

garlic 

فصوص 

cloves

gousses

بابريكا 

paprika 

ملعقة صغيرة 

tsp 

cuillère à café

كمون مطحون

ground cumin 

cumin moulu

ملح

salt

هريسه

harissa

كزبرة

coriander

coriandre

بقدونس

parsley

persil

خل أبيض

white vinegar

vinaigre blanc

زعلوق

Zaalouk

نسخن زيت الزيتون في مقلاة ونضيف الطماطم "منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم"

Heat the olive oil in a frying pan and add in the tomatoes “deseeded and chopped into 2cm chunks”


Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux de 2 cm.

نضع الباذنجان بعناية على اللهب ويشوي لمدة 15 دقيقة، يقلب بين الحين والآخر بالملقط حتى يحترق الجلد بالكامل ويصبح طريًا.

Carefully place the aubergines directly over an open flame and roast for 15 minutes, turning occasionally with the aid of tongs until the skin is scorched all over and the flesh feels tender.

Placez délicatement les aubergines directement au-dessus de la flamme et faites-les rôtir pendant 15 minutes, en les retournant de temps en temps à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la peau soit entièrement brûlée et que la chair soit tendre.

نضع حبات الباذنجان المحروقة في كيس بلاستيكي بسحاب ونغلقه. نتركهم ليبردوا لمدة 15 دقيقة ثم نقشرهم. يقطع اللب إلى قطع كبيرة ويوضع في وعاء.

Place the scorched aubergines in a plastic zip-lock bag and close it. Leave them to chill for 15 minutes then peel of their skin. Chop the flesh into large chunks and place it in a bowl.

Placez les aubergines roussies dans un sac plastique à fermeture éclair et fermez-le. Laissez-les refroidir pendant 15 minutes puis enlevez la peau. Coupez la chair en gros morceaux et placez-la dans un bol.

يطهى على نار هادئة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى تصبح الطماطم طرية. نضيف الثوم المهروس والبهارات والملح والهريسة (إختياري) ، نخلط المكونات معًا ونطهيها لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها.

Cook on low heat for about 7 minutes until the tomatoes become softer. Add in the garlic “crushed”, spices, salt, and harissa (if using any), mix the ingredients together and cook for a couple minutes until fragrant. 


Faites cuire à feu doux pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que les tomates deviennent plus tendres. Ajoutez l'ail écrasé, les épices, le sel et la harissa (si vous en utilisez), mélangez les ingrédients et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. 

نضيف مكعبات الباذنجان والأعشاب والخل. يقلب بانتظام ويطهى لمدة 8 دقائق. نتذوق ونضبط التوابل بإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر

Add in the diced aubergines, herbs, and vinegar. Stir regularly and cook for about 8 minutes. Taste and adjust the seasoning adding more salt if necessary. 


Ajoutez les aubergines en dés, les herbes et le vinaigre. Remuez régulièrement et laissez cuire pendant environ 8 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. 

يمكن تقديم هذه السلطة باردة كطبق رئيسي أو ساخنة كطبق جانبي مع الطعام المشوي.

This salad can be served cold as a main or warm as a side dish to grilled food. 

Cette salade peut être servie froide comme plat principal ou chaude comme accompagnement de grillades. 

شهية ولذيذة - هذا كل ما يمكننا قوله عن حساء البطاطا الحلوة والحمص والسبانخ الطبق المستوحى من المطبخ المغربي. إنه مسبك ومنكه، وهو مثالي لليلة باردة. يمكنك صنعه من المنتجات المعلبة بحيث يكون جاهزًا بسرعة وسهولة، ويمكنك ضبط كمية السبانخ إذا كنت تريد إضافة المزيد من الخضار في نظامك الغذائي.

Hearty and delicious - that’s all we can say about this incredible Moroccan-inspired Sweet Potato, Chickpea and Spinach Stew. It’s full of flavor and creaminess, perfect for a cold night. You can make it with canned goods so it will be ready fast and easy, and you can adjust the amount of Spinach if you want to include more veggies in your diet.


Copieux et délicieux - c'est tout ce que nous pouvons dire sur cet incroyable ragoût de patates douces, de pois chiches et d'épinards d'inspiration marocaine. C'est plein de saveur et d'onctuosité, parfait pour une nuit froide. Vous pouvez le préparer avec des conserves afin qu'il soit prêt rapidement et facilement, et vous pouvez ajuster la quantité d'épinards si vous souhaitez inclure plus de légumes dans votre alimentation.

إذا كنت تريد أن تتذوق شيئًا جديدًا ومثيرًا، فلدينا الوصفة المناسبة لك: سلطة البنجر المغربي الباردة مع الشرمولي كما وصى عليها الطبيب، فهي لذيذة وبسيطة ومليئة بالنكهات المثيرة. من السهل صنع الشرمولي ويمكنك تخزينه في الثلاجة لبضعة أيام، حتى تتمكن من استخدامه لاحقًا.

If you want to taste something new and exciting we have the right recipe for you: this Moroccan Cold Beet Salad with Chermoula hits all the right notes, it’s delicious, simple and full of exciting flavors. The chermoula is easy to make and you can store it in the fridge for a couple of days, so you can make it ahead.


Si vous voulez goûter quelque chose de nouveau et d'excitant, nous avons la recette qu'il vous faut : cette salade marocaine de betteraves froides à la chermoula a toutes les bonnes notes, elle est délicieuse, simple et pleine de saveurs excitantes. La chermoula est facile à préparer et vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours afin de pouvoir la préparer à l'avance.

لا يوجد شيء مثل البطيخ في الصيف - هذا العلاج الحلو والمليء بالماء مدهش للأيام الدافئة فقط، وإذا كنت تبحث عن طرق أساسية لتحصل عليه، فستحب هذه السلطة الصيفية البسيطة، المليئة بالطماطم والفواكه الطازجة، مع لمسة رائعة من زيت الزيتون وجبنة الفيتا. جربها باردة جدًا كجزء من وجبات الصيف!

There’s nothing like watermelon for the summer - that sweet and watery treat is just amazing for warm days, and if you are looking for original ways to have it you will love this Simple Summer Salad, full of fresh tomatoes and fruit, and with a fun twist provided by the olive oil and feta cheese. Try it very very cold as part of a summery feast!


Il n'y a rien de tel que la pastèque pour l'été - cette friandise sucrée et aqueuse est tout simplement incroyable pour les journées chaudes, et si vous cherchez des façons originales de l'avoir, vous adorerez cette salade d'été simple, pleine de tomates et de fruits frais, et avec un plaisir twist apporté par l'huile d'olive et la feta. A déguster très très froid dans le cadre d'un festin estival !

إذا كنت تبحث عن طرق جديدة لمفاجأة ضيوفك، فقد وصلت إلى المكان الصحيح: السردين المغربي اللذيذ المحشو بالشرمولا هو الحل المناسب لمشاركته مع الأصدقاء مع بعض المشروبات أو الاستمتاع بسلطة صيفية طازجة. قدميها دافئة بعد قليها مباشرة للتأكد من أنها مقرمشة حينها!

If you are looking for new ways to surprise your guests you’ve come to the right place: these delicious Moroccan Stuffed Sardines with Chermoula are just the right treat to share with friends with some drinks or to enjoy with a fresh summer salad. Serve them warm just after frying them to make sure they are as crispy as it gets!


Si vous cherchez de nouvelles façons de surprendre vos invités, vous êtes au bon endroit : ces délicieuses sardines farcies marocaines à la chermoula sont le régal idéal à partager entre amis autour d'un verre ou à accompagner d'une salade fraîche d'été. Servez-les tièdes juste après les avoir fait frire pour vous assurer qu'ils soient aussi croustillants que possible !

الزعلوك المغربي هو المفضل منذ زمن طويل للعديد من العائلات المغربية - إنه سهل التحضير، كريمي ومتعدد الاستعمالات. يمكنك استخدامه كطبق جانبي مع لأسماك والدواجن واللحوم، أو كغطاء للخبز لمشاركته مع الأصدقاء كطبق للتغميس. جرب هذا الزعلوك المغربي المذهل واستمتع بهذه الطريقة الرائعة لإضافة المزيد من الخضار في نظامك الغذائي.

Moroccan Zaalouk is an old-time favorite in many Moroccan families - it’s easy to make, creamy and so versatile. You can use it as a side dish for fish, poultry and meats, or as a bread topping to share with friends as a dip. Give a try to this amazing Moroccan Zaalouk and enjoy this amazing way of including more veggies in your diet.


Le zaalouk marocain est un favori de longue date dans de nombreuses familles marocaines - il est facile à préparer, crémeux et si polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement pour le poisson, la volaille et les viandes, ou comme garniture de pain à partager avec des amis comme trempette. Essayez cet incroyable Zaalouk marocain et profitez de cette incroyable façon d'inclure plus de légumes dans votre alimentation.

عندما تكون الطماطم في موسمها - خاصةً عندما نتمكن من الحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة منها، نبدأ في البحث عن طرق جديدة لتقديمها. سلطة الطماطم المغربية هذه هي مجرد طبق طازج يتناسب مع أي أطباق نباتية، أو اللحوم، أو للاستمتاع بها كشاورما طازجة. لا تتردد في إضافة العديد من الأعشاب التي تريدها لجعلها حارة أكثر!

Whenever tomatoes are in season - especially when we can get a grab of a large variety of them, we start looking for new ways to serve them. This Moroccan Tomato Salad is just the answer for a fresh dish that goes fantastic with any vegan dishes, as well as meats, or to enjoy in a fresh Shawarma. Feel free to add as many herbs as you want to make it spicier!


Chaque fois que les tomates sont de saison - en particulier lorsque nous pouvons en obtenir une grande variété, nous commençons à chercher de nouvelles façons de les servir. Cette salade de tomates marocaine est juste la réponse pour un plat frais qui va fantastique avec tous les plats végétaliens, ainsi que les viandes, ou à déguster dans un Shawarma frais. N'hésitez pas à ajouter autant d'herbes que vous le souhaitez pour le rendre plus épicé !

البصارة المغربية هي واحدة من أكثر النكهات التقليدية للمطبخ المغربي وأيضًا واحدة من أكثر الأطباق تنوعًا: يمكنك تناولها دافئة كحساء للعشاء أو إضافة كمية أقل من الماء في عملية التحضير وتكون بمثابة غمس مع رقائق البيتا أو الخبز لتشاركها مع الاصدقاء.

Moroccan Bessara is one of the most traditional flavors of Moroccan cuisine and also one of its more versatile dishes: you can have it warm as a soup for dinner or add less water in the preparation process and serve as a dip with pita chips or bread to share with friends.


La bessara marocaine est l'une des saveurs les plus traditionnelles de la cuisine marocaine et aussi l'un de ses plats les plus polyvalents : vous pouvez la faire réchauffer comme soupe pour le dîner ou ajouter moins d'eau dans le processus de préparation et servir comme trempette avec des chips de pita ou du pain pour partager avec des amis.

عدد قليل جدًا من الأطباق شهية ومرضية مثل الفريتاتا كإفطار بسيط ولذيذ. فريتاتا البطاطس المذهلة سهلة وستصبح سريعًا أحد وجبات الفطور والغداء المفضلة للعائلة - فهي مليئة بالنكهات اللذيذة والقوام الكريمي، وتحتوي على جميع العناصر الغذائية التي ستحتاجها لبدء اليوم.

Very few dishes are as hearty and fulfilling as a simple and delicious breakfast frittata. This amazing potato frittata comes together easily and it will fast become one of the family’s favorite brunch and breakfast treats - it’s full of delicious flavors and creamy textures, and has all the nutrients you will need to kick off the day.


Très peu de plats sont aussi copieux et satisfaisants qu'une simple et délicieuse frittata au petit-déjeuner. Cette incroyable frittata de pommes de terre se prépare facilement et deviendra rapidement l'une des friandises préférées de la famille pour le brunch et le petit-déjeuner - elle regorge de saveurs délicieuses et de textures crémeuses, et contient tous les nutriments dont vous aurez besoin pour bien démarrer la journée.

إذا كنت تبحث عن طبق جانبي سهل ولذيذ مناسب لوجبات الفطور والغداء والعشاء - فلا تبحث بعد الآن! هذه الطماطم المشوية الرائعة لذيذة جدًا لدرجة أنها ستزول من الطاولة أسرع مما وضعت. أنت فقط بحاجة إلى مقلاة حديدية وفرن، جرب هذه الوصفة الرائعة واستمتع بها!

If you are looking for an easy and delicious side dish suitable for brunch, lunch and dinner - look no more! These amazing roasted tomatoes are so yummy that they’ll disappear from the table faster than they got there. You just need an iron skillet and an oven, try this foolproof recipe and enjoy!


Si vous cherchez un plat d'accompagnement facile et délicieux pour le brunch, le déjeuner et le dîner, ne cherchez plus ! Ces incroyables tomates rôties sont si délicieuses qu'elles disparaîtront de la table plus vite qu'elles n'y sont arrivées. Vous avez juste besoin d'une poêle en fer et d'un four, essayez cette recette infaillible et régalez-vous !

يمكن أن تحصل على طعام الشارع المفضل هذا على طاولتك مباشرة بقليل من الجهد! يتطلب هذا المطبق المقلي بلحم الضأن اللذيذ بعضًا من الممارسة، ولكن ستصنعها مثل المحترفين  في أي وقت من الأوقات - بالإضافة إلى أنها مليئة بالنكهات والتوابل لذا فهي مثالية لمشاركتها مع الأصدقاء على المشروبات أو عند عمل مأدبة كبيرة.

This street food favorite can get right on your table with just a little work! These delicious lamb meat fried cakes require some practice, but in no time you will be making them like a pro - plus they are full of flavor and spices so they are ideal to share with friends over drinks or to go in a big banquette. 

Ce favori de la cuisine de rue peut se retrouver sur votre table avec juste un peu de travail ! Ces délicieux gâteaux frits à la viande d'agneau nécessitent un peu de pratique, mais en un rien de temps, vous les ferez comme un pro - de plus, ils sont pleins de saveurs et d'épices, ils sont donc idéaux pour partager avec des amis autour d'un verre ou pour aller dans une grande banquette.

إذا لم تجرب المحمرة فهذا وقتها هي عبارة عن غموس رائع مصنوع من المكسرات والفلفل الأحمر المحمص مع نكهات مدخنة وحلوة لا تصدق ويصعب نسيانها! من السهل صنع المحمرة ورائعة هي مشاركتها مع الأصدقاء مع الخبز المحمص أو الخبز العادي أو الخضار أو لتقديمها مع الأسماك أو اللحوم  فالخيارات كثيرة!

If you haven’t tried Muhammara this is the time: it’s an amazing dip made of nuts and roasted red peppers with incredible smoky, nutty and sweet flavors that are hard to forget! Muhammara is easy to make and works great to share with friends with toasted bread, pitas or veggies, or to serve along fish or meats, the options are endless!


Si vous n'avez pas essayé Muhammara, c'est le moment : c'est une trempette incroyable à base de noix et de poivrons rouges rôtis avec d'incroyables saveurs fumées, de noisette et sucrées difficiles à oublier ! Muhammara est facile à préparer et fonctionne très bien à partager avec des amis avec du pain grillé, des pitas ou des légumes, ou à servir avec du poisson ou de la viande, les options sont infinies !

إذا كنت تبحث عن عرض لتجمع العائلة أو الأصدقاء - ففطائر السبانخ هي الأنسب. يستغرق صنعها بعض الوقت، لكن النتائج مذهلة، إنها إسفنجية وناعمة ومليئة بنكهات شرق أوسطية مذهلة يصعب نسيانها. جربها بصلصة الزبادي الطازجة أو الطحينة أو لوحدها فلن تنساها!

If you are looking for a show stopper for a family or friends gathering - these Spinach Pies are just the way to go. They take some time to make, but the results are absolutely worth it, they are spongy, soft and filled with amazing middle eastern flavors that will be hard to forget. Try them with a fresh yogurt sauce, tahini or by themselves, you will not forget them!


Si vous êtes à la recherche d'un spectacle pour une réunion de famille ou d'amis, ces tartes aux épinards sont la solution idéale. Ils prennent un certain temps à faire, mais les résultats en valent vraiment la peine, ils sont spongieux, doux et remplis de saveurs étonnantes du Moyen-Orient qu'il sera difficile d'oublier. Essayez-les avec une sauce au yaourt frais, au tahini ou seuls, vous ne les oublierez pas !