Name: Martabak
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: Africa and Arabic
Ingredients: farine 300 gr; sel 1 cuillère à café; huile d'olive 1 cuillère à soupe; eau 180 ml; huile 2 cuillère à soupe; petites échalotes, finement tranchées 6; mouton 150 gr; oignons de printemps 2; null 2 cuillère à café; sucre 1 cuillère à café; sel; poivre; œufs 1; sucre 60 gr; ail 1 gousses; huile 1 cuillère à café; jus de citron 1; sel; eau 150 ml

يمكن أن تحصل على طعام الشارع المفضل هذا على طاولتك مباشرة بقليل من الجهد! يتطلب هذا المطبق المقلي بلحم الضأن اللذيذ بعضًا من الممارسة، ولكن ستصنعها مثل المحترفين  في أي وقت من الأوقات - بالإضافة إلى أنها مليئة بالنكهات والتوابل لذا فهي مثالية لمشاركتها مع الأصدقاء على المشروبات أو عند عمل مأدبة كبيرة.

This street food favorite can get right on your table with just a little work! These delicious lamb meat fried cakes require some practice, but in no time you will be making them like a pro - plus they are full of flavor and spices so they are ideal to share with friends over drinks or to go in a big banquette. 

Ce favori de la cuisine de rue peut se retrouver sur votre table avec juste un peu de travail ! Ces délicieux gâteaux frits à la viande d'agneau nécessitent un peu de pratique, mais en un rien de temps, vous les ferez comme un pro - de plus, ils sont pleins de saveurs et d'épices, ils sont donc idéaux pour partager avec des amis autour d'un verre ou pour aller dans une grande banquette.

طحين

flour 

farine

جرام 

ملح

salt

ملعقة صغيرة 

tsp 

cuillère à café

زيت زيتون

olive oil

huile d'olive

ملعقة كبيرة

tbsp

cuillère à soupe

ماء

water

مل

مطبق

Martabak

زيت

huile

الكراث الصغير، شرائح رقيقة

small Shallots, thinly sliced

petites échalotes, finement tranchées

 لحم الغنم

lamb

 mouton

بصل أخضر

spring onions

oignons de printemps

بودرة كاري

curry powder

سكر

sugar

sucre

فلفل

pepper

poivre

 بيض

eggs

œufs

الحشوة

Filling

ثوم

garlic 

فصوص 

cloves

gousses

عصير ليمون

juice of lemon

jus de citron

صوص التغميس

Dipping sauce

نقسم العجينة إلى 8 أجزاء، ونصنع منها كرات وننقلها إلى طبق غميق، ثم نسكب كمية كافية من الزيت لتغطيتها.

Divide the dough into 8 pieces, make balls and transfer to a shallow dish, pour enough oil to cover them.

نسخن مقلاة غير لاصقة إلى درجة حرارة متوسطة ونضيف الزيت. ثم يُضاف الكراث ولحم الضأن ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً. حوالي 15 دقيقة.

Heat a non-stick skillet to medium-high and add the oil. Add the shallots and lamb meat and cook until browned. About 15 minutes.

نقلي كل مطبقة حتى نرى فقاعات على الجوانب، نقلبها ونستمر في القلي لبضع ثوان أخرى.

Fry each murtabak until you see bubbles on the sides, flip and continue frying a few more seconds.

ندحرج كل كرة على شكل مستطيل ونملأها بمقدار من الخليط. ثم نقوم بطيها 4 مرات حتى يتم إغلاقها بالكامل من الأعلى.

Roll each ball into a rectangle and fill with ¼ of the mixture. Fold it in 4 times so it’s completely closed on top.

نضيف زيت الزيتون والماء ونخلطهم بملعقة خشبية حتى يتجانسوا.

Add the olive oil and water and mix with a wooden spoon until it incorporates. 

لتحضير العجينة نخلط الدقيق والملح في وعاء ونصنع فجوة في المنتصف.

To make the dough mix flour and salt in a bowl and make a well in the middle.

ننقله إلى سطح عمل ونعجن لمدة 5 دقائق. ننقله مرة أخرى إلى وعاء مدهون ونقوم بتغطيته وتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.

Transfer it to a working surface and knead for 5 minutes. Transfer back to a greased bowl, cover and let it rest for 20 minutes.

ننقل الزيت المنقوع فيه الكرات إلى مقلاة.

Transfer the oil where the balls are being soaked into a pan.

نخلط جميع مكونات صلصة التغميس.

Combine all the dipping sauce ingredients.

يضاف البصل الأخضر وبودرة الكاري والسكر والملح والفلفل. ندعها تبرد ونضيف البيض المخفوق. احتياطي.

Add the spring onions, curry powder, sugar, salt and pepper. Let it cool and add beaten egg. Reserve.

إذا كنت تريد أن تتذوق شيئًا جديدًا ومثيرًا، فلدينا الوصفة المناسبة لك: سلطة البنجر المغربي الباردة مع الشرمولي كما وصى عليها الطبيب، فهي لذيذة وبسيطة ومليئة بالنكهات المثيرة. من السهل صنع الشرمولي ويمكنك تخزينه في الثلاجة لبضعة أيام، حتى تتمكن من استخدامه لاحقًا.

If you want to taste something new and exciting we have the right recipe for you: this Moroccan Cold Beet Salad with Chermoula hits all the right notes, it’s delicious, simple and full of exciting flavors. The chermoula is easy to make and you can store it in the fridge for a couple of days, so you can make it ahead.


Si vous voulez goûter quelque chose de nouveau et d'excitant, nous avons la recette qu'il vous faut : cette salade marocaine de betteraves froides à la chermoula a toutes les bonnes notes, elle est délicieuse, simple et pleine de saveurs excitantes. La chermoula est facile à préparer et vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours afin de pouvoir la préparer à l'avance.

سلطة البنجر الباردة بالشرمولى

Cold Beet Salad

Salade de Betteraves Froides

لا يوجد شيء مثل البطيخ في الصيف - هذا العلاج الحلو والمليء بالماء مدهش للأيام الدافئة فقط، وإذا كنت تبحث عن طرق أساسية لتحصل عليه، فستحب هذه السلطة الصيفية البسيطة، المليئة بالطماطم والفواكه الطازجة، مع لمسة رائعة من زيت الزيتون وجبنة الفيتا. جربها باردة جدًا كجزء من وجبات الصيف!

There’s nothing like watermelon for the summer - that sweet and watery treat is just amazing for warm days, and if you are looking for original ways to have it you will love this Simple Summer Salad, full of fresh tomatoes and fruit, and with a fun twist provided by the olive oil and feta cheese. Try it very very cold as part of a summery feast!


Il n'y a rien de tel que la pastèque pour l'été - cette friandise sucrée et aqueuse est tout simplement incroyable pour les journées chaudes, et si vous cherchez des façons originales de l'avoir, vous adorerez cette salade d'été simple, pleine de tomates et de fruits frais, et avec un plaisir twist apporté par l'huile d'olive et la feta. A déguster très très froid dans le cadre d'un festin estival !

سلطة صيفية

Summer Salad

Salade d'été

إذا كنت تبحث عن طرق جديدة لمفاجأة ضيوفك، فقد وصلت إلى المكان الصحيح: السردين المغربي اللذيذ المحشو بالشرمولا هو الحل المناسب لمشاركته مع الأصدقاء مع بعض المشروبات أو الاستمتاع بسلطة صيفية طازجة. قدميها دافئة بعد قليها مباشرة للتأكد من أنها مقرمشة حينها!

If you are looking for new ways to surprise your guests you’ve come to the right place: these delicious Moroccan Stuffed Sardines with Chermoula are just the right treat to share with friends with some drinks or to enjoy with a fresh summer salad. Serve them warm just after frying them to make sure they are as crispy as it gets!


Si vous cherchez de nouvelles façons de surprendre vos invités, vous êtes au bon endroit : ces délicieuses sardines farcies marocaines à la chermoula sont le régal idéal à partager entre amis autour d'un verre ou à accompagner d'une salade fraîche d'été. Servez-les tièdes juste après les avoir fait frire pour vous assurer qu'ils soient aussi croustillants que possible !

سردين مغربي محشي بالشرمولة

Moroccan Stuffed Sardines

Sardines Farcies Marocaines

الزعلوك المغربي هو المفضل منذ زمن طويل للعديد من العائلات المغربية - إنه سهل التحضير، كريمي ومتعدد الاستعمالات. يمكنك استخدامه كطبق جانبي مع لأسماك والدواجن واللحوم، أو كغطاء للخبز لمشاركته مع الأصدقاء كطبق للتغميس. جرب هذا الزعلوك المغربي المذهل واستمتع بهذه الطريقة الرائعة لإضافة المزيد من الخضار في نظامك الغذائي.

Moroccan Zaalouk is an old-time favorite in many Moroccan families - it’s easy to make, creamy and so versatile. You can use it as a side dish for fish, poultry and meats, or as a bread topping to share with friends as a dip. Give a try to this amazing Moroccan Zaalouk and enjoy this amazing way of including more veggies in your diet.


Le zaalouk marocain est un favori de longue date dans de nombreuses familles marocaines - il est facile à préparer, crémeux et si polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement pour le poisson, la volaille et les viandes, ou comme garniture de pain à partager avec des amis comme trempette. Essayez cet incroyable Zaalouk marocain et profitez de cette incroyable façon d'inclure plus de légumes dans votre alimentation.

زعلوك مغربي

Moroccan Zaalouk

Zaalouk Marocain

عندما تكون الطماطم في موسمها - خاصةً عندما نتمكن من الحصول على مجموعة كبيرة ومتنوعة منها، نبدأ في البحث عن طرق جديدة لتقديمها. سلطة الطماطم المغربية هذه هي مجرد طبق طازج يتناسب مع أي أطباق نباتية، أو اللحوم، أو للاستمتاع بها كشاورما طازجة. لا تتردد في إضافة العديد من الأعشاب التي تريدها لجعلها حارة أكثر!

Whenever tomatoes are in season - especially when we can get a grab of a large variety of them, we start looking for new ways to serve them. This Moroccan Tomato Salad is just the answer for a fresh dish that goes fantastic with any vegan dishes, as well as meats, or to enjoy in a fresh Shawarma. Feel free to add as many herbs as you want to make it spicier!


Chaque fois que les tomates sont de saison - en particulier lorsque nous pouvons en obtenir une grande variété, nous commençons à chercher de nouvelles façons de les servir. Cette salade de tomates marocaine est juste la réponse pour un plat frais qui va fantastique avec tous les plats végétaliens, ainsi que les viandes, ou à déguster dans un Shawarma frais. N'hésitez pas à ajouter autant d'herbes que vous le souhaitez pour le rendre plus épicé !

سلطة طماطم مغربية

Moroccan Tomato Salad

Salade de Tomates Marocaine

البصارة المغربية هي واحدة من أكثر النكهات التقليدية للمطبخ المغربي وأيضًا واحدة من أكثر الأطباق تنوعًا: يمكنك تناولها دافئة كحساء للعشاء أو إضافة كمية أقل من الماء في عملية التحضير وتكون بمثابة غمس مع رقائق البيتا أو الخبز لتشاركها مع الاصدقاء.

Moroccan Bessara is one of the most traditional flavors of Moroccan cuisine and also one of its more versatile dishes: you can have it warm as a soup for dinner or add less water in the preparation process and serve as a dip with pita chips or bread to share with friends.


البصارة المغربية

Moroccan Bissara

Bissara Marocaine

عدد قليل جدًا من الأطباق شهية ومرضية مثل الفريتاتا كإفطار بسيط ولذيذ. فريتاتا البطاطس المذهلة سهلة وستصبح سريعًا أحد وجبات الفطور والغداء المفضلة للعائلة - فهي مليئة بالنكهات اللذيذة والقوام الكريمي، وتحتوي على جميع العناصر الغذائية التي ستحتاجها لبدء اليوم.

Very few dishes are as hearty and fulfilling as a simple and delicious breakfast frittata. This amazing potato frittata comes together easily and it will fast become one of the family’s favorite brunch and breakfast treats - it’s full of delicious flavors and creamy textures, and has all the nutrients you will need to kick off the day.


Très peu de plats sont aussi copieux et satisfaisants qu'une simple et délicieuse frittata au petit-déjeuner. Cette incroyable frittata de pommes de terre se prépare facilement et deviendra rapidement l'une des friandises préférées de la famille pour le brunch et le petit-déjeuner - elle regorge de saveurs délicieuses et de textures crémeuses, et contient tous les nutriments dont vous aurez besoin pour bien démarrer la journée.

فيرتاتا البطاطا

Potato Frittata

Omelette aux pommes de terre

إذا كنت تبحث عن طبق جانبي سهل ولذيذ مناسب لوجبات الفطور والغداء والعشاء - فلا تبحث بعد الآن! هذه الطماطم المشوية الرائعة لذيذة جدًا لدرجة أنها ستزول من الطاولة أسرع مما وضعت. أنت فقط بحاجة إلى مقلاة حديدية وفرن، جرب هذه الوصفة الرائعة واستمتع بها!

If you are looking for an easy and delicious side dish suitable for brunch, lunch and dinner - look no more! These amazing roasted tomatoes are so yummy that they’ll disappear from the table faster than they got there. You just need an iron skillet and an oven, try this foolproof recipe and enjoy!


Si vous cherchez un plat d'accompagnement facile et délicieux pour le brunch, le déjeuner et le dîner, ne cherchez plus ! Ces incroyables tomates rôties sont si délicieuses qu'elles disparaîtront de la table plus vite qu'elles n'y sont arrivées. Vous avez juste besoin d'une poêle en fer et d'un four, essayez cette recette infaillible et régalez-vous !

طماطم مشوية

Roasted Tomatoes

Tomates Rôties

إذا لم تجرب المحمرة فهذا وقتها هي عبارة عن غموس رائع مصنوع من المكسرات والفلفل الأحمر المحمص مع نكهات مدخنة وحلوة لا تصدق ويصعب نسيانها! من السهل صنع المحمرة ورائعة هي مشاركتها مع الأصدقاء مع الخبز المحمص أو الخبز العادي أو الخضار أو لتقديمها مع الأسماك أو اللحوم  فالخيارات كثيرة!

If you haven’t tried Muhammara this is the time: it’s an amazing dip made of nuts and roasted red peppers with incredible smoky, nutty and sweet flavors that are hard to forget! Muhammara is easy to make and works great to share with friends with toasted bread, pitas or veggies, or to serve along fish or meats, the options are endless!


Si vous n'avez pas essayé Muhammara, c'est le moment : c'est une trempette incroyable à base de noix et de poivrons rouges rôtis avec d'incroyables saveurs fumées, de noisette et sucrées difficiles à oublier ! Muhammara est facile à préparer et fonctionne très bien à partager avec des amis avec du pain grillé, des pitas ou des légumes, ou à servir avec du poisson ou de la viande, les options sont infinies !

المحمرة

Muhammara

إذا كنت تبحث عن عرض لتجمع العائلة أو الأصدقاء - ففطائر السبانخ هي الأنسب. يستغرق صنعها بعض الوقت، لكن النتائج مذهلة، إنها إسفنجية وناعمة ومليئة بنكهات شرق أوسطية مذهلة يصعب نسيانها. جربها بصلصة الزبادي الطازجة أو الطحينة أو لوحدها فلن تنساها!

If you are looking for a show stopper for a family or friends gathering - these Spinach Pies are just the way to go. They take some time to make, but the results are absolutely worth it, they are spongy, soft and filled with amazing middle eastern flavors that will be hard to forget. Try them with a fresh yogurt sauce, tahini or by themselves, you will not forget them!


Si vous êtes à la recherche d'un spectacle pour une réunion de famille ou d'amis, ces tartes aux épinards sont la solution idéale. Ils prennent un certain temps à faire, mais les résultats en valent vraiment la peine, ils sont spongieux, doux et remplis de saveurs étonnantes du Moyen-Orient qu'il sera difficile d'oublier. Essayez-les avec une sauce au yaourt frais, au tahini ou seuls, vous ne les oublierez pas !

فطائر السبانخ

Authentic Fatayer (Spinach Pies)

Fatayer (tartes aux épinards)

هل تبحث عن طرق جديدة لإضافة البطاطا الحلوة في نظامك الغذائي؟ كلنا نبحث - إنها لذيذة جدًا لدرجة أننا لا نستطيع التوقف عن تجربة أشكال مختلفة من الكلاسيكيات القديمة. تقدم فلافل البطاطا الحلوة ما وعدت به - فهي ناعمة وحلوة بنكهة البندق، وهي مثالية للاستمتاع يمائدة عشاء لطيفة أو لمشاركتها مع الأصدقاء.

Finding new ways to incorporate sweet potatoes in your diet? We all are - they are so delicious that we can't’ stop trying different variations to old classics. These sweet potato falafels give what they promise - they are soft, sweet and nutty flavored, perfect to combine in a nice dinner table or to share with friends


Vous cherchez de nouvelles façons d'incorporer les patates douces dans votre alimentation ? Nous le sommes tous - ils sont si délicieux que nous ne pouvons pas arrêter d'essayer différentes variantes des vieux classiques. Ces falafels de patates douces donnent ce qu'ils promettent - ils sont doux, sucrés et au goût de noisette, parfaits pour combiner dans une belle table de dîner ou pour partager avec des amis.